Baharat

بهارات / bahārāt

Goût et rôle

Mélange d'épices du Moyen-Orient dont le nom signifie « épices » en arabe : poivre noir, piment de la Jamaïque, cannelle, cumin, coriandre, girofle, muscade. Chaud, parfumé et non piquant.

Plats et usages typiques

Kibbeh, kofta, maqluba, marinade de shawarma, plats de viande hachée. Dans ce livre : adaptable à l'assaisonnement de la viande des souvlakis et de la moussaka.

Substituts

1 c. à s. de baharat = 1 c. à c. chacun de poivre noir, cumin et paprika + ½ c. à c. chacun de cannelle, piment de la Jamaïque et coriandre + 1 pincée chacun de girofle et de muscade.

Conservation

En boîte hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les mélanges s'utilisent de préférence dans les 6 mois ; torréfiés et moulus maison, ils sont meilleurs dans les 1 à 2 mois.

Pays principaux

Liban · Turquie · Arabie saoudite

Utilisé dans ce livre

Machboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)HawawshiMe'orav yerushalmi (mixed grill de Jérusalem)Kabsa au pouletKebbé au four (kebbé bil sanieh)MadroubaMoutabbaqChawarma au pouletPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirQuesadillas façon hawawshi, crème tahiné-citron vertRoulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourtHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsMixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlésBowl de riz doré au mixed grill de JérusalemPaella au poulet façon kabsaArancini de kabsa, sauce daqqusSmash burger au kebbé, sauce tahiné à l'ailBouchées croustillantes de kebbé en moules à muffins, yaourt à l'ail et grenadeMadrouba au safran, poulet sur l’os et oignons croustillantsMadrouba façon dakjuk gingembre-sésame (Émirats × Corée)Galettes croustillantes de madrouba, sauce yaourt au citron séchéTacos de chawarma au pouletFrites chargées au chawarma

Mis à jour 2026-10-10