Vinaigre balsamique

aceto balsamico

Goût et rôle

Vinaigre italien de moût de raisin réduit et vieilli en fût, riche, sucré et acidulé. Plus il est vieilli, plus il est sirupeux.

Plats et usages typiques

Caprese, vinaigrettes, finition de steaks et de fraises, crème de balsamique

Substituts

1 c. à s. de balsamique = 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge + 1/2 c. à c. de miel (ou de sucre).

Conservation

3 à 5 ans après ouverture dans un endroit frais à température ambiante. Le balsamique traditionnel vieilli se garde pratiquement indéfiniment.

Pays principaux

Italie

Utilisé dans ce livre

Bruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrataPain à effilocher façon bruschettaGnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaqueCroque soupe à l'oignon et son bouillon à tremperPain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamiqueConfit byaldi (ratatouille en spirale)Saucisses de boucher, oignons caramélisés à la bière sur pain au levain grillé

Mis à jour 2026-10-10