Riz basmati

बासमती / basmati

Goût et rôle

Riz très long et très fin qui s'allonge à la cuisson, aux grains bien détachés. Parfum de noisette.

Plats et usages typiques

Biryani, pulao, riz d'accompagnement du butter chicken et des currys.

Substituts

Riz jasmin ou riz long (étuvé) 1:1. Lavé puis trempé 20 à 30 minutes, il s'allonge à la cuisson comme le basmati.

Conservation

Fermé, dans un endroit frais et sec. Se garde environ 1 an ; un riz vieilli colle moins à la cuisson.

Pays principaux

Inde · Pakistan

Utilisé dans ce livre

Biryani au pouletAyam masak merahMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Ghormeh sabziHaleemKabsa au pouletPilau kényan au bœufKheer (riz au lait indien)MandiRajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)Tahdig (riz persan croustillant au safran)Riz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Burrito poulet tikka et raïta à la mentheBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsRiz gratiné au poulet tikka masalaDal façon snert à la saucisse fumée et tadka au cuminBowl sabzi au riz croustillantHaleem shahi au jarret avec os et baghar de gheeBowl de haleem au pouletBowl de riz doré au mixed grill de JérusalemJoojeh kabab au beurre safran-citron vert et riz chelowKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusPilau de bœuf saisi au ghee et oignons croustillantsKheer shahi au safran et à la pistacheKheer brûlée au safranKoshari façon khichdi, tadka au gheeMandi d'agneau rôti lentement et basmati au jusBowl de riz au poulet fumé façon mandiMoujaddara épicée, oignons extra-croustillants et yaourt concombre-mentheRajma masala façon dhaba et riz jeera au gheeTikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la mentheBowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésameBol de riz à l'agneau façon chachlik, yaourt à l'aneth et oignons marinésTahdig au yaourt et safran, pistachesTahdig kimchi-gochujang aux œufs au platSalade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noix

Mis à jour 2026-10-10