Poitrine de bœuf (flanchet)

Beef brisket / 양지 yangji / nạm

Goût et rôle

Morceau de la poitrine, fibreux, qui devient tendre en cuisson longue et donne un bouillon riche.

Plats et usages typiques

Bouillon du phở vietnamien, yukgaejang, miyeokguk (soupe aux algues), brisket barbecue texan.

Substituts

Jarret ou paleron (macreuse) 1:1. Ils demandent aussi une longue cuisson.

Conservation

3 jours au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Avant de le faire bouillir, faites-le tremper 30 minutes dans l'eau froide pour le dégorger.

Pays principaux

Corée · Vietnam · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Gyudon (bol de bœuf japonais)Mafé de bœufMul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Rendang de bœufChtchi (soupe russe au chou)Tteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)Yukgaejang (soupe coréenne épicée au bœuf et au poireau)Bánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeCaldo de res pimenté façon yukgaejang (Corée × Mexique)Chapli kebab de Peshawar haché au couteauDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGalbitang limpide à la poitrine de bœuf et lanières d'omeletteGoulash au gochujang et tteokGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementUdon au bœuf façon kare-kare, huile pimentée à la pâte de crevettes (Philippines × Japon)Tourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresPirojki au four, bœuf braisé et oignons dorésTacos au rendang de bœufTourtière au porc et au bœuf braisésTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesYukgaejang façon Daegu à l'huile pimentée au poireauTacos birria au yukgaejang (Mexique × Corée)Bibim-myeon au yukgaejang (nouilles épicées au bœuf sans bouillon)

Mis à jour 2026-10-10