Jarret de bœuf

Beef shank / 牛腱 niújiàn

Goût et rôle

Morceau de la patte riche en tendons ; après 2 à 3 heures de cuisson, la gélatine fond et la viande devient fondante et moelleuse.

Plats et usages typiques

Soupe de nouilles au bœuf, jangjorim (bœuf mijoté à la sauce soja), bouillon façon galbitang, osso buco.

Substituts

Poitrine de bœuf ou paleron 1:1. À l'autocuiseur, la cuisson se réduit à 40 à 50 minutes.

Conservation

3 jours au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.

Pays principaux

Corée · Chine · Taïwan

Utilisé dans ce livre

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaisePotjiekosBitterballen (croquettes néerlandaises au bœuf)Bortsch ukrainienBún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)Caldo de res (pot-au-feu mexicain)Goulash hongroisHaleemCouscous aux sept légumesNihariRawonBakso au bouillon de jarretBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougeTacos quesabirria au short rib et jarretBitterballen au fond maison, mayo moutardeBitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Bortsch aux betteraves rôties et travers fumésBún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonTacos birria façon bún bò HuếBurrito au bœuf chile coloradoCaldo de res à l'os à moelle et salsa guajilloQuesatacos de caldo de res, bouillon à tremper et salade de chou au citron vertCazuela de vacuno à l'osso bucoEfo riro au jarret de bœuf, crevettes, poisson fumé et deux verduresGitheri au bœuf et kachumbariGoulash de jarret aux csipetkeHaleem shahi au jarret avec os et baghar de gheeLocro patrio à l'osso buco et au lard fuméMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNalli nihari au mélange d'épices maisonPappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-pimentOden aux brochettes de bœuf et premier dashiOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébetteSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataPanang de bœuf braisé (phanaeng neua) aux épices torréfiéesPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPappardelle au ragù de bœuf façon rawon et jaune d'œuf salé (Indonésie × Italie)Mini-burgers au bœuf rawon, mayo au jaune d'œuf salé et salade de germesRendang sec à la mode de PadangSancocho trifásico au hogao (bœuf, porc et poulet)Chtchi sutotchnye à la choucroute braisée au fourSolianka façon restaurant au bouillon de travers fumésYukgaejang façon Daegu à l'huile pimentée au poireau

Mis à jour 2026-10-10