Faux-filet ou contre-filet de bœuf

Sirloin / striploin / bife de chorizo

Goût et rôle

Morceau tendre et légèrement persillé, idéal grillé ou émincé et sauté.

Plats et usages typiques

Steak sauce chimichurri, bulgogi (finement tranché), bœuf cru en garniture du phở.

Substituts

Entrecôte ou paleron (jumeau) 1:1 ; pour le bulgogi, l'épaule convient aussi. Sortez le steak 30 minutes avant la cuisson.

Conservation

3 à 4 jours au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Sous vide, il se garde plus longtemps.

Pays principaux

États-Unis · Argentine · Corée

Utilisé dans ce livre

Steak sauce chimichurriBulgogi de bœufBœuf aux brocolisChow fun au bœufBœuf lok lak (sauté cambodgien)Bò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien)Burrito à la carne asadaBouchées de bœuf au beurre à l'ail, version campingFrancesinhaHayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)İskender kebabJapchae (vermicelles coréens sautés)Kitfo (leb leb)Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Picanha à la broche, façon churrasco brésilienShabu-shabuSukiyakiSuyaSiga tibs (bœuf sauté éthiopien)Potatoes garnies façon anticuchoArepas au bulgogi et kimchiBowl de riz asado negro et banane plantain croustillanteBánh mì bulgogi-kimchiBœuf velouté et brocolis grillésSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailChow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseChow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Rouleaux croustillants de chow fun au bœuf, glaçage soja sucréLok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreSteak-frites lok lak, beurre poivre de Kampot-citron vertSalade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivreBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufSteak-frites façon bò lúc lắc, beurre citron vert-poivre (Vietnam × France)Bowl bò lúc lắc, riz au beurre d'ail et œuf molletBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangDoria au bulgogi, crème et fromageBún bò Huế trộn (nouilles sèches épicées au bœuf et à la citronnelle)Burrito du matin bulgogi-kimchiBol de riz au saikoro steak, beurre de soja et chips d'ail (Japon × États-Unis)Tartines fondantes aux bouchées de bœufNachos carne asada, salsa brûlée au feuNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiHayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)Gyudon yapp (Sénégal × Japon)Faux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenBaguette steak chimichurri et feta fouettéeCroque-monsieur au bulgogiEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauFrancesinha sauce aux sucs et frites maisonPoutine francesinha (Portugal × Québec)Gyudon façon sukiyaki et œuf onsenHayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshokuHayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)Tourte en cocotte au hayashi et au fromageİskender façon döner, empilé au fourUdon İskenderJapchae de la cour royale, vermicelles braisésKitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maisonPhở haejang aux pousses de soja (Corée × Vietnam)Lomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaFrites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaPad thaï au bulgogi et gochujangPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởPicanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lardSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo vertePoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiBrochettes de roulades en spirale, sauce à la moutardeWraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Shabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufStroganoff de filet de bœuf, crème au brandySukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléCarbonara sukiyakiTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Thukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timurAwaze tibs au niter kibbeh maisonTacos d'awaze tibs, crème citron vert façon ayib (Éthiopie × Mexique)Bol de riz aux tibs, beurre au berbéréMini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Bols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10