Os de bœuf (à moelle et à bouillon)

beef soup bones / 牛骨 / xương bò

Goût et rôle

Os de bœuf pour bouillon : os à moelle des pattes, os de dos, queue, etc. Longuement mijotés, ils libèrent gélatine et moelle pour un bouillon riche et profond.

Plats et usages typiques

Bouillon de phở, seolleongtang et gomtang (soupes coréennes d'os de bœuf), fond brun de veau ou de bœuf

Substituts

Sans temps pour le faire soi-même, utilisez un bouillon ou fond de bœuf du commerce (1 kg d'os ≈ 2 à 3 L de bouillon fini).

Conservation

Os crus : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur. Faites-les tremper 1 à 2 heures dans l'eau froide pour enlever le sang, puis blanchissez-les une fois avant usage.

Pays principaux

Corée · Vietnam · France

Utilisé dans ce livre

Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)TafelspitzSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osCaldo de res à l'os à moelle et salsa guajilloGoulash de jarret aux csipetkeNalli nihari au mélange d'épices maisonPepper soup claire à la chèvre et épices fraîchement torréfiéesPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresChtchi sutotchnye à la choucroute braisée au fourTafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la ciboulettePhở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)

Mis à jour 2026-10-10