Bouillon de bœuf (fond brun)

beef stock / fond brun

Goût et rôle

Bouillon brun corsé : os et viande de bœuf rôtis puis longuement mijotés avec des aromates. Il apporte un umami profond et de la gélatine.

Plats et usages typiques

Tourte à la viande, bolognaise, potjiekos, soupe à l'oignon, bouillon de pho

Substituts

1 L de bouillon de bœuf = 1 L d'eau + 1 cube de bouillon de bœuf, ou 1 L d'eau + 1 c. à s. de dashida au bœuf (bouillon coréen en poudre, ou bouillon de bœuf en poudre).

Conservation

Fait maison, 3 à 4 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur. Retirez la couche de gras figé.

Pays principaux

France · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Tourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Bolognaise (ragù alla bolognese)PotjiekosAsado negro vénézuélienMeat pie australienne (tourte à la viande)Bakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)Bangers and mash, sauce aux oignonsBœuf bourguignonBœuf aux brocolisCarbonade flamandeChili con carneFrancesinhaSoupe à l'oignon gratinéePatties jamaïcains au bœufKjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)Lapskaus (ragoût brun norvégien)Lasagnes à la bolognaiseTourte néo-zélandaise viande hachée et fromage (mince and cheese pie)Osso buco à la milanaisePastel de chocloPoutineRinderrouladen (paupiettes de bœuf à l'allemande)Gigot d'agneau rôti à l'australienneShepherd's piePappardelle au ragù de plat de côtesSolianka (soupe russe aux viandes)Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeToad in the hole (saucisses en pâte à Yorkshire pudding)Tourtière québécoiseAsado negro farci braisé au fourBánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Bowl de riz asado negro et banane plantain croustillanteTourte au bœuf poivré braisé au vin rougeFrites garnies façon meat pie et crumble feuilletéBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonCroque bourguignon à tremperBœuf velouté et brocolis grillésLok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméCroque pané au panko et ragoût de bitterballenRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonBurrito au bœuf chile coloradoBouchées d'entrecôte salée à sec, arrosées au beurre de thym, sauce échaloteCarbonade de joues de bœuf au four et frites deux cuissonsBowl of red texanChili coréen au gochujang et kimchiEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauFrancesinha sauce aux sucs et frites maisonPoutine francesinha (Portugal × Québec)Gratinée à l'oignon caramélisé et au cognacCroque soupe à l'oignon et son bouillon à tremperFrikadeller sauce brune et salade de concombreGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonChili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)Croque goulash fondant et son bouillon à tremperHachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)Hayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshokuHayashi rice au bulgogi (Corée × Japon)Tourte en cocotte au hayashi et au fromagePatties jamaïcains en pâte feuilletée rapide, bœuf braisé au scotch bonnetCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementKartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radisKhinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillonSoupe de nouilles khinkali paresseuse aux boulettes poivréesKjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits poisSchabowy façon restaurant coréen, sauce brune (Pologne × Corée)Lagman étiré à la main, agneau et huile pimentée à l'ailLapskaus braisé au four, lard fumé, genièvre et beurre noisetteLapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Croquettes de lapskaus, mayonnaise aux airellesSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsMassaman de jarret de bœuf braisé aux épices entièresTourte au bœuf saisi, oignons caramélisés et cheddar affinéDip façon mince and cheese pie et bâtonnets feuilletésTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarCroque façon tourte bœuf-fromagePappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Omurice fendu au couteau et demi-glace expressOsso buco et risotto à la milanaiseSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréSandwich French dip au phởCottage pie au picadillo et purée au cheddar (Cuba × Royaume-Uni)Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiGrilled cheese à la poutine, sauce brune à tremperPoutine à la raclette (Canada × Suisse)Pappardelle au ragù de bœuf façon rawon et jaune d'œuf salé (Indonésie × Italie)Roulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvreRoulades au kimchi braisées au gochujang (Allemagne × Corée)Brochettes de roulades en spirale, sauce à la moutardeGigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rougeRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseChtchi en cocotte sous couvercle feuilletéShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchessePomme de terre au four garnie façon shepherd's pieRagù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolataStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonStoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bièreStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyKöttbullar façon restaurantGratin de pâtes aux boulettes suédoisesThukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timurToad in the hole en fonte à la graisse de bœuf, gravy oignon-vin rougeYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéVetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du CapYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignonsÉmincé de veau à la zurichoise et rösti croustillant au beurre

Mis à jour 2026-10-10