Bière (pour cuisiner)

beer / Bier

Goût et rôle

Boisson fermentée et pétillante à base de malt d'orge. Dans une pâte à frire, ses bulles la rendent légère et croustillante ; dans un mijoté, elle apporte une amertume savoureuse.

Plats et usages typiques

Pâte du fish and chips, carbonade flamande, poulet à la canette de bière, moules à la bière

Substituts

Pour la pâte à frire : même quantité d'eau gazeuse bien froide. Pour les mijotés : bouillon + un peu de vinaigre de malt.

Conservation

Fermée : 6 à 12 mois au frais. Ouverte, elle perd ses bulles : utilisez-la le jour même et gardez celle de la pâte à frire au froid jusqu'au dernier moment.

Pays principaux

Royaume-Uni · Allemagne · Belgique

Utilisé dans ce livre

Fish and chipsPoulet sur canette de bièreCarbonade flamandeFrancesinhaPollo a la brasa (poulet rôti péruvien)Arroz con pollo braisé à la bière, cuisses à la peau croustillanteBangers, sauce oignons caramélisés à l'alePoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesPoulet sur canette chimaek au gochujangMini-burgers de poulet effiloché sur canetteDamper à la bière, au cheddar et à la ciboulette en cocotte de campingCarbonade de joues de bœuf au four et frites deux cuissonsHayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)Gaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinésFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFrancesinha sauce aux sucs et frites maisonPoutine francesinha (Portugal × Québec)Gratin de macaroni au cheddar façon francesinhaKibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufOliebollen aux fruits macérés au rhum, citron, cannelle et écorces confitesPollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuissonEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsSaucisses de boucher, oignons caramélisés à la bière sur pain au levain grilléStoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bière

Mis à jour 2026-10-10