Poivron

Bell pepper / pimiento / capsicum

Goût et rôle

Gros piment non piquant. Rouge et jaune sont sucrés, le vert est légèrement amer.

Plats et usages typiques

Ratatouille, paella, riz jollof, fajitas, japchae, chakchouka.

Substituts

Poivrons de couleurs différentes 1:1. Les poivrons grillés en bocal peuvent le remplacer.

Conservation

1 à 2 semaines au réfrigérateur. Coupé et congelé, 6 mois (pour sautés et ragoûts).

Pays principaux

Espagne · Mexique · Pays-Bas

Utilisé dans ce livre

Paella aux fruits de merRatatouilleEmpanadas au bœufRiz jollofAkée et morue (ackee and saltfish)AdjapsandaliArroz chaufa (riz sauté péruvien-chinois)Arroz con gandulesArroz con pollo colombienRiz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)Asado negro vénézuélienAsopao de polloBò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien)Bobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)Hash du petit-déjeuner à la poêle de campingCazuela chilienneChakalaka (relish sud-africain épicé aux légumes et haricots)Poulet chasseur à l'italienne (cacciatore)Poulet au paprika (csirkepaprikás)Chili con carneEfo riroSoupe d'egusiFattoucheHaricots noirs à la cubaine (frijoles negros)Gaspacho andalouGemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)Goulash hongroisSalade grecque (horiatiki)Gumbo au poulet et à la saucisse fuméeHalászlé (soupe du pêcheur hongroise)HawawshiJambalayaKaftejiLagman ouzbekLecsó (ragoût hongrois de poivrons et tomates)Mastava (soupe ouzbèke au riz)Moï-moï (flan nigérian de haricots à la vapeur)Moqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Riz frit nigérianPabellón criolloPaneer tikkaPastelón portoricainPav bhajiPicadillo cubainPicanha à la broche, façon churrasco brésilienPisto manchegoRopa viejaSalade niçoiseChakchoukaChich taoukThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Porc deux fois cuit (huiguorou)Yuca frita (manioc frit)Akée et morue dessalée une nuit, dumplings frits jamaïcainsLinguine crémeuses à l'akée et à la morueChaussons feuilletés akée et morueAdjapsandali rôti au four, pâte ail-herbesAdjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)Bowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillantsAlbóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoAloo paratha pizza à la mozzarella, sauce tomate pimentée (Inde × Italie)Arepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaArroz con gandules de fête en feuille de bananier et pegao croustillantRisotto de pois d'Angole au sofrito, chorizo et parmesan (Porto Rico × Italie)Canoas de banane plantain au riz aux pois d'Angole et fromage fonduArroz con pollo braisé à la bière, cuisses à la peau croustillanteArroz con pollo coco-curry vert (Colombie × Thaïlande)Poivrons farcis à l'arroz con pollo gratinésArroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamarGratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ailAsado negro farci braisé au fourAsopao au bouillon maison et recaítoAsopao thaï coco-citronnellePoivrons farcis gratinés façon asopaoBifanas façon Vendas Novas à la pâte de poivronBobó de camarão au fumet de carapaces et crevettes saisiesBortsch aux betteraves rôties et travers fumésCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangHash de pommes de terre croustillantes précuites, saucisse fumée et œufs arrosés au beurrePapillotes de hash gratinées au fromageCassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Cazuela de vacuno à l'osso bucoChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesQuesadillas au chakalaka et fromage (Afrique du Sud × Mexique)Galettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citronChakchouka au chana masalaQuesadilla au poulet en chapati (Kenya × Mexique)Curry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Gnocchis au poulet chasseur et mozzarella sur une plaquePaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethChoripán à la parrilla, salsa criollaPizza döner (Turquie × Italie)Efo riro au jarret de bœuf, crevettes, poisson fumé et deux verduresShakshuka d'efo riro aux œufs (Nigeria × Afrique du Nord)Croque au fromage et à l'efo riro, poisson fuméShakshuka masala (Inde × Moyen-Orient)Egusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainMuffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fuméChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriChili façon feijoada au chipotleFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoFricassé à la slata méchouia et œuf molletHaricots noirs « dormidos » au sofrito de lardHaricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Frikadeller au curry rouge thaï (Danemark × Thaïlande)Gaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseSalade tomate-burrata, granité de gaspachoGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Gemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)Riz gemista au four avec feta entièreGitheri au bœuf et kachumbariChili con carne githeri (Kenya × Tex-Mex)Goulash de jarret aux csipetkeGoulash au gochujang et tteokHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarGumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettesGumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Gratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettesHalászlé à la mode de Szeged, deux poissons et bouillon passéMaeuntang au paprika, ragoût de poisson pimenté (Hongrie × Corée)Bol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigreHawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahinéIdli Manchurian indo-chinoisRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantArancini de jambalaya, rémoulade cajunCurry thaï de poulet, potiron et cocoJapchae de la cour royale, vermicelles braisésJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Rasta pasta au poulet jerkJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromagePaella au poulet façon kabsaKafteji aux keftas et tabil maisonBibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Muffins aux œufs façon kafteji, yaourt à l’harissaPaella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Lagman étiré à la main, agneau et huile pimentée à l'ailPappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Gratin de nouilles lagman au fromageLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidLecsó aux grattons de lard, œufs crémeux et pain grillé à l'ailRisotto au lecsó, saucisse fumée et parmesan (Hongrie × Italie)Tartine de lecsó, feta fouettée, saucisse croustillante et mielDosa au fromage SchezwanMastava qovurma à l'agneau sur l'os et suzma à l'ailRisotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Galettes de riz mastava, yaourt à l'ail et à l'anethChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéMofongo farci aux crevettes sauce criollaMoï-moï elemi meje (en feuille de bananier, maquereau fumé, crevettes et œuf)Muffins de moï-moï gratinés au fromageMoqueca de poisson et crevettes, pirãoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeMoutabbaq fajitas au poulet et pico de gallo (Mexique × Arabie saoudite)Naengmyeon au gaspacho de tomatesRiz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettesPabellón criollo a caballo, bavette saisie puis mijotéeBurritos de pabellón, mechada au chipotle et banane plantainBarques de plantain au pabellón gratinéesPaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliPaneer tikka fumé au charbon, chutney à la menthePastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiBol déjeuner hash brown et peamealPoulet peri-peri grillé façon braaiRiz sauté à l'ail au pernil, œuf au plat et filet de mojoQuesadillas Philly cheesesteak, crème au chipotleMini-burgers cheesesteak à partagerPicadillo a caballo et madurosCottage pie au picadillo et purée au cheddar (Cuba × Royaume-Uni)Pisto à l'ancienne, œuf frit croustillantDoria au pisto (gratin de riz japonais)Tartelettes feuilletées au pisto et ricotta au mielPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleProvoleta farcie au poivron grillé et jambon cruPupusas revueltas au chicharrón maisonRajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Confit byaldi (ratatouille en spirale)Chakchouka à la ratatouilleTartine gratinée à la ratatouilleChakchouka red-red et plantain croustillant (Ghana x Afrique du Nord)Paella rice and peas au poulet jerkRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesLo mein chino-cubain à la ropa viejaTostones garnis de ropa viejaSamoussas pizzaBrochettes de sausage sizzle, laquage tomate fuméChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantChachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Crevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucisseYaki udon au bœuf suyaPorc aigre-doux cantonais à l'ananasPizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la mentheTequeños feuilletés au beurre et guasacacaThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnoleYuca frite deux fois et chicharrón

Mis à jour 2026-10-10