Berbéré (mélange d'épices éthiopien)

በርበሬ / berbere

Goût et rôle

Mélange d'épices emblématique d'Éthiopie : piment rouge séché, fenugrec, coriandre, cardamome, gingembre, girofle, etc. Piquant, profond et légèrement sucré.

Plats et usages typiques

Misir wat (ragoût de lentilles), doro wat (ragoût de poulet), tibs. Dans ce livre : misir wat.

Substituts

1 c. à s. de berbéré = 2 c. à c. de paprika + ½ c. à c. de Cayenne + 1 pincée chacun de gingembre, coriandre, cardamome, cannelle et fenugrec.

Conservation

En boîte hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les mélanges s'utilisent de préférence dans les 6 mois ; torréfiés et moulus maison, ils sont meilleurs dans les 1 à 2 mois.

Pays principaux

Éthiopie · ER

Utilisé dans ce livre

Misir wat (ragoût de lentilles corail)Doro watGenfoShiro watDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaMuffins aux œufs doro wat et confit d'oignon au berbéréGenfo au niter kibbeh maisonPolenta d'orge au beurre noisette berbéré et champignons à l'ail (Éthiopie × Italie)Bouchées croustillantes de genfo, beurre au miel pimenté et berbéréGalettes croustillantes de kik alicha, dip yaourt au berbéréMisir wat au niter kibbeh maisonRigatoni au ragù de lentilles au berbéréTartine de lentilles misir wat, œuf molletShiro tegabino à la farine de pois chiche torréfiée et niter kibbehPasta e ceci au shiro, berbéré et romarin (éthiopien x italien)Frites croustillantes de shiro, dip yaourt-awazéAwaze tibs au niter kibbeh maisonTacos d'awaze tibs, crème citron vert façon ayib (Éthiopie × Mexique)Bol de riz aux tibs, beurre au berbéré

Mis à jour 2026-10-10