Cardamome noire
बड़ी इलायची / badi elaichi; 草果 / cǎoguǒ (espèce voisine)
- Goût et rôle
- Grosse gousse brune et ridée, séchée au feu de bois, au parfum fumé et camphré, puissant. Elle s'utilise dans les viandes et les bouillons plutôt que dans les desserts.
- Plats et usages typiques
- Biryani, currys de viande d'Inde du Nord, garam masala, fondue chinoise et bouillon de pho (caoguo).
- Substituts
- 1 cardamome noire = 2 cardamomes vertes + 1 pincée de paprika fumé.
- Conservation
- En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulue : 6 mois à 1 an ; entière : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
- Pays principaux
- Inde · Népal · Chine
- Utilisé dans ce livre
- Chole bhatureRogan joshPindi choleChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonNalli nihari au mélange d'épices maisonPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresRajma masala façon dhaba et riz jeera au gheeSouris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan josh
Mis à jour 2026-10-10