Haricots noirs (black turtle)

feijão preto (BR) / frijol negro (MX)

Goût et rôle

Petits haricots noirs d'Amérique latine, tendres une fois cuits, qui colorent le bouillon d'un violet foncé. Plus petits et à peau plus fine que le seoritae coréen (soja noir).

Plats et usages typiques

Feijoada, frijoles mexicains, moros y cristianos cubains, soupe de haricots noirs.

Substituts

Remplacez 1:1 par du soja noir ou des haricots rouges noirs (le soja noir cuit plus longtemps). 1 boîte (400 g) = 100 g de haricots secs.

Conservation

Secs : 1 an à température ambiante. Trempage 8 heures, cuisson 60 à 90 minutes. Cuits, avec leur bouillon, 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Brésil · Mexique · Cuba

Utilisé dans ce livre

Feijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Nachos au feu de camp à la poêle en fonteHaricots noirs à la cubaine (frijoles negros)Pabellón criolloBowl burrito au riz croustillantNachos carne asada, salsa brûlée au feuWalking nachos au chili de chorizoTorta petit-déjeuner aux chilaquiles vertsGratin de chili mac and cheeseCompleto façon Sonora au bacon (chilien × mexicain)Bowl de riz au poulet façon enchiladasFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaChili façon feijoada au chipotleCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsHaricots noirs « dormidos » au sofrito de lardHaricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Tartine cubaine aux haricots noirs écrasésGemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)Soupe tortilla à la harira de pouletPabellón criollo a caballo, bavette saisie puis mijotéeBurritos de pabellón, mechada au chipotle et banane plantainBarques de plantain au pabellón gratinéesPasta e fagioli chorizo-chipotle aux haricots noirs (Italie × Mexique)Patates douces garnies à la tinga de poulet

Mis à jour 2026-10-10