Pak-choï (bok choy)

青江菜 qīngjiāngcài / bok choy

Goût et rôle

Chou chinois aux tiges en forme de cuillère croquantes et aux feuilles tendres, légèrement sucré.

Plats et usages typiques

Accompagnement de la soupe de nouilles au bœuf, sauté à la sauce d'huître, fondue chinoise, garniture des ramen.

Substituts

Cœur de chou chinois, épinards (feuilles seulement), choy sum.

Conservation

Dans un sachet, 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Pays principaux

Chine · Taïwan · HK

Utilisé dans ce livre

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseBakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)Nouilles dan danKare-kareLu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Omelette aux huîtres taïwanaise (o-a-chian)Bak chor mee au sambal maison et grattonsRamen bak kut teh poivré et œuf mariné au sojaSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBol de riz au bœuf braisé rougeGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletDak-kalguksu au curry coco façon khao soïNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Raviolis croustillants dan dan en feuille de rizRamen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)Japchae mala (vermicelles façon Sichuan)Jjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Kare-kare de queue de bœuf, sauce aux cacahuètes torréfiées maison et bagoong sauté maisonUdon au bœuf façon kare-kare, huile pimentée à la pâte de crevettes (Philippines × Japon)Tête de lion mijotée en bouillon clair à la mode de Yangzhou (qing dun shizitou)Mee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébetteRiz sauté omelette aux huîtres et dentelle croustillanteRamen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Pepper soup aux wontons de poulet et huile de « scent leaf » (nigérian x cantonais)Shabu-shabu au tom yumRamen sinigang à la poitrine de porc saisiePoisson en papillote gingembre-ciboule, beurre noisette au soja (Chine × France)Thukpa au bœuf, nouilles étirées à la main et huile pimentée au timurThukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)Ramen coco-miso façon tom khaBol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choï

Mis à jour 2026-10-10