Riz bomba (riz à paella)

arroz bomba

Goût et rôle

Riz rond qui absorbe 2 à 3 fois son volume de bouillon sans se défaire. Il retient particulièrement bien les saveurs.

Plats et usages typiques

Paella, arroz negro (riz à l'encre de seiche), riz aux fruits de mer espagnols.

Substituts

Calasparra ou arborio 1:1. Avec du riz rond ordinaire, ne le lavez pas, réduisez le bouillon de 20 % et ne remuez pas.

Conservation

Fermé, au sec à température ambiante ; à utiliser dans les 6 mois après ouverture.

Pays principaux

Espagne

Utilisé dans ce livre

Paella aux fruits de merPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Paella jollof au chorizo et aux crevettesPaella au poulet façon kabsaPaella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Paella au fumet de têtes de crevettes, aïoliPaella de la mer façon tom yumBouchées croustillantes de paella au chorizoPaella rice and peas au poulet jerk

Mis à jour 2026-10-10