Cube de bouillon

bouillon cube / Maggi cube

Goût et rôle

Bouillon concentré solidifié avec sel, matière grasse et exhausteurs. Dissous dans l'eau, il donne aussitôt un bouillon ; très utilisé en cuisine d'Afrique de l'Ouest.

Plats et usages typiques

Riz jollof, ragoûts africains, soupes, risotto, cuisine de camping

Substituts

1 cube (pour 500 ml d'eau) = 2 c. à c. de bouillon de poulet en poudre, ou 2 c. à c. de dashida (bouillon coréen en poudre). Ajustez le sel à la fin, après le cube.

Conservation

Fermé, 1 à 2 ans à température ambiante. Un cube déballé s'utilise aussitôt ; la version en poudre entamée se garde fermée à l'abri de l'humidité.

Pays principaux

Nigeria · Ghana · Suisse

Utilisé dans ce livre

Riz jollofBitterballen (croquettes néerlandaises au bœuf)Ceebu yapp (riz sénégalais à l'agneau et aux oignons)Efo riroSoupe d'egusiErwtensoep (soupe de pois cassés à la néerlandaise)Fatayas (chaussons sénégalais au bœuf)GitheriSoupe d'arachide ghanéenne (nkatenkwan)Hayashi rice (ragoût japonais de bœuf à la tomate sur riz)Curry japonais au riz (kare raisu)Ragoût de kontomireLight soup ghanéenneMafé de bœufMoï-moï (flan nigérian de haricots à la vapeur)Riz frit nigérianPepper soup nigériane à la chèvreRed-red (ragoût ghanéen de haricots et bananes plantains frites)SuyaThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Ugali et sukuma wikiVol-au-ventPoulet yassaEfo riro au jarret de bœuf, crevettes, poisson fumé et deux verduresEgusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainMuffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fuméFatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnetCrunch wrap au fatayaJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesLight soup de chèvre aux tomates grillées et garden eggsMoï-moï elemi meje (en feuille de bananier, maquereau fumé, crevettes et œuf)Muffins de moï-moï gratinés au fromageRiz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettesOmurice au riz frit nigérian, ketchup au scotch bonnet (Nigeria × Japon)Arancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnetPepper soup claire à la chèvre et épices fraîchement torréfiéesRed-red au maquereau fumé et plantains épicés façon keleweleSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentCroque-toast façon vol-au-ventWaakye et shito maison

Mis à jour 2026-10-10