Boulgour

bulgur / بُرغل burghul

Goût et rôle

Blé cuit à la vapeur, séché puis concassé. Goût de noisette et texture ferme ; l'usage dépend de la mouture (fine ou grosse).

Plats et usages typiques

Taboulé (boulgour fin), kebbé, pilaf turc, salades.

Substituts

Couscous 1:1 (il suffit de le réhydrater) ou quinoa cuit 1:1.

Conservation

Fermé, dans un endroit frais, 6 mois ; au réfrigérateur ou au congélateur, jusqu'à 1 an.

Pays principaux

Turquie · Liban · SY

Utilisé dans ce livre

Taboulé libanaisHaleemKebbé au four (kebbé bil sanieh)Bowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillantsBowl de boulgour façon çılbır, œufs mollets et pois chiches croustillantsHaleem shahi au jarret avec os et baghar de gheeHachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)Congee de harees à l’huile gingembre-cébette (Émirats × Chine)Kebbé frits farcis aux pignons, sauce tahinéSmash burger au kebbé, sauce tahiné à l'ailBouchées croustillantes de kebbé en moules à muffins, yaourt à l'ail et grenadeBowl croustillant lahmacun et boulgourBol tiède de salade moujaddara, butternut rôtie, feta et vinaigrette à la grenadeTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ail

Mis à jour 2026-10-10