Câpres

capperi / alcaparras

Goût et rôle

Boutons floraux du câprier conservés au sel ou au vinaigre, au goût salé, acidulé et piquant.

Plats et usages typiques

Piccata, puttanesca, plats de saumon, sauce tartare, salade niçoise.

Substituts

Olives vertes hachées 1:1, ou cornichons hachés. Rincez les câpres au sel avant usage.

Conservation

Après ouverture, immergées dans leur liquide, 6 mois à 1 an au réfrigérateur.

Pays principaux

Italie · Espagne · Grèce

Utilisé dans ce livre

Ajiaco (soupe colombienne au poulet et pommes de terre)Arroz con gandulesAsopao de polloBrick à l'œufFricassé tunisienSalade grecque (horiatiki)LablabiPicadillo cubainSolianka (soupe russe aux viandes)Ajiaco santafereño au bouillon de poulet mijoté et blanc pochéRamen paitan au poulet façon ajiacoPommes de terre écrasées garnies façon ajiacoArroz con gandules de fête en feuille de bananier et pegao croustillantAsopao au bouillon maison et recaítoBrick crevettes-thon, aïoli à la harissaFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheSaumon en papillote au beurre d'herbesHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateArancini de jambalaya, rémoulade cajunKibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonLablabi au cumin torréfié, huile de harissa et thon à l'huile d'oliveSalade de pain façon lablabi, vinaigrette harissa-citronOlivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maisonPastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarPicadillo a caballo et madurosBouchées de pikelets au saumon fumé, fromage frais citron-anethMédaillons de porc saumurés, sauce beurre-Dijon aux câpresRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesNiçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpresTartine niçoise au thon fouetté et crumble d’olivesBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresBouchées croustillantes de grits au cheddar, crevettes cajun et rémouladeSolianka façon restaurant au bouillon de travers fumésTartine fondante solianka, crème aigre citron-anethBeignets de blanchaille aux blancs d'œufs, beurre câpres-citron sur pain au levain

Mis à jour 2026-10-10