Graines de carvi

Kümmel (German); caraway

Goût et rôle

Graines en forme de croissant, au parfum singulier mêlant anis et notes terreuses. Elles s'accordent bien avec le pain de seigle et le chou.

Plats et usages typiques

Pain de seigle, choucroute, goulash, plats de pommes de terre allemands et d'Europe de l'Est, harissa.

Substituts

1 c. à c. de carvi = 1 c. à c. de graines de fenouil ou 1 c. à c. de graines d'aneth.

Conservation

En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.

Pays principaux

Allemagne · Pays-Bas · Pologne

Utilisé dans ce livre

Goulash hongroisKaftejiChakchoukaSandwich Reuben au bigos, sauce russeBratkartoffeln au beurre clarifié, carvi, marjolaine et œuf au platFricassé à la slata méchouia et œuf molletGoulash de jarret aux csipetkeGoulash au gochujang et tteokCroque goulash fondant et son bouillon à tremperKafteji aux keftas et tabil maisonBibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Muffins aux œufs façon kafteji, yaourt à l’harissaRaclette croûtée à la poêle en fonte, pommes de terre au carvi et échalotes marinées maisonChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au four

Mis à jour 2026-10-10