Noix de cajou

काजू / kaju · hạt điều · cashew

Goût et rôle

Fruits à coque tendres au goût doux ; trempées puis mixées, elles deviennent crémeuses. Elles enrichissent les plats indiens et d'Asie du Sud-Est.

Plats et usages typiques

Poulet sauté aux noix de cajou, sauces du korma et du butter chicken (mixées), garniture du biryani, crème végane.

Substituts

Remplacez 1:1 par des amandes émondées ; pour les sauces, par un peu de crème liquide.

Conservation

Fermées : 6 mois au réfrigérateur, 1 an au congélateur.

Pays principaux

Inde · Vietnam · CI

Utilisé dans ce livre

Laksa au curryMalai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Murgh makhani façon tandoorPoulet tikka masala en brochettes à la braiseMasala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomateCoupes sundae en hopper coco, caramel au sucre de palmeKheer shahi au safran et à la pistacheLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesShahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouMini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesMartabak au pandan et beurre noisetteMasala dosa de MysorePalak au paneer saisi et tadka à l'ailSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysThiakry au beurre noisette, vanille en gousse et coco grillée

Mis à jour 2026-10-10