Casse (cannelle de Chine)

肉桂 / ròuguì; quế

Goût et rôle

Écorce épaisse et dure, au parfum plus piquant et plus intense que la cannelle de Ceylan. Ce qu'on appelle « cannelle » en Corée, en Chine et au Vietnam est le plus souvent de la casse.

Plats et usages typiques

Sujeonggwa (punch coréen à la cannelle), bouillon de pho, hong shao rou, soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, cinq-épices. Dans ce livre : bouillon du pho bo (en bâton) et soupe de nouilles au bœuf.

Substituts

Remplacez par 1.5 fois la quantité de cannelle de Ceylan. Si vous utilisez de la poudre au lieu du bâton, comptez ½ c. à c. pour 5 cm, sachant que le bouillon peut se troubler.

Conservation

En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulue : 6 mois à 1 an ; entière : 2 à 3 ans pour un bon arôme.

Pays principaux

Chine · Vietnam · Indonésie

Utilisé dans ce livre

Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Poitrine de porc braisée rouge (hong shao rou)Soupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonGua bao au lait et porc caraméliséLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởPorc braisé rouge à la shanghaïenne et œufs braisés

Mis à jour 2026-10-10