Céleri branche

Celery / sedano

Goût et rôle

Légume-tige croquant au parfum puissant, qui apporte de la profondeur aux bouillons et sauces.

Plats et usages typiques

Bolognaise et mirepoix (oignon:carotte:céleri 2:1:1), soupes, fonds, cuisine cajun.

Substituts

Céleri-rave, un peu de graines de céleri, tiges de fenouil. À défaut, omettez-le et augmentez légèrement l'oignon.

Conservation

Enveloppé de film ou de papier aluminium, 2 semaines au réfrigérateur. Flétri, il reprend vie dans l'eau froide.

Pays principaux

Italie · France · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Bolognaise (ragù alla bolognese)Soupe avgolémono (soupe grecque au poulet, œuf et citron)Bakso (soupe indonésienne aux boulettes de bœuf)Ailes de poulet Buffalo classiquesTourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)Clam chowder de Nouvelle-AngleterreErwtensoep (soupe de pois cassés à la néerlandaise)Gumbo au poulet et à la saucisse fuméeHariraJambalayaLasagnes à la bolognaiseMinestroneMoules-fritesOsso buco à la milanaisePancit cantonPasta e fagioliRinderrouladen (paupiettes de bœuf à l'allemande)Dinde rôtie de Thanksgiving au beurre d'herbes et sauce gravySauerbratenShepherd's piePappardelle au ragù de plat de côtesSoto ayamAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesArancini al ragù (cônes siciliens)Minestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)Avgolémono aux blancs montés et bouillon maison limpideBakso au bouillon de jarretBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonBitterballen au fond maison, mayo moutardeRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxBowl de poulet Buffalo au miel pimentéCazuela de vacuno à l'osso bucoCeviche classique au leche de tigreSoupe de tourte au poulet et crackers feuilletésClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder en croûte feuilletéeCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitErwtensoep reposée au bouillon de travers et seigle au katenspekDip fouetté de snert, saucisse croustillante et crackers de seigleGoulash de jarret aux csipetkeGumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettesGumbo au poulet, kimchi et gochujang (cajun × coréen)Gratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettesHarira d’agneau au safran et filaments d’œufIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantArancini de jambalaya, rémoulade cajunRigatoni au ragù de chunjangKhao pad pu (riz sauté thaï au crabe)Ailes Buffalo au gochujangLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsMinestrone à la génoise au pestoMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMussel roll moules-frites et frites allumettesOsso buco et risotto à la milanaisePasta e fagioli aux borlotti secs et croûte de parmesanPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataRajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Roulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvreSauerbraten au four mariné cinq jours, sauce vin rouge et pain d'épicesShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseRagù de plat de côtes aux cèpes braisé au four, gremolataCrevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucisseSoto ayam de Lamongan au koyaRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréTourtière au porc et au bœuf braisésVol-au-vent maison, velouté lié au jauneŻurek au zakwas maison et travers fumés

Mis à jour 2026-10-10