Blanc de poulet

Chicken breast

Goût et rôle

Viande maigre presque sans gras. Trop cuite, elle sèche : aplatissez-la à épaisseur égale avant cuisson.

Plats et usages typiques

Poulet crémeux à la toscane (tomates séchées), salade de poulet, steak de poulet, white chicken chili.

Substituts

Aiguillettes de poulet 1:1, hauts de cuisse (plus juteux). Une saumure (1 L d'eau + 50 g de sel) de 30 minutes le garde juteux.

Conservation

1 à 2 jours au réfrigérateur, 9 mois au congélateur. Cuire jusqu'à 74 °C à cœur.

Pays principaux

États-Unis · Corée · Brésil

Utilisé dans ce livre

Marry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Chili blanc au pouletStrogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)Ají de gallinaAjiaco (soupe colombienne au poulet et pommes de terre)Causa limeñaPoulet à la KievChicken parma australienCoxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Enchiladas rojas au pouletChich taoukTinga de pollo (poulet effiloché au chipotle)Mini-burgers à partager à l'ají de gallina et fromage fondantAjiaco santafereño au bouillon de poulet mijoté et blanc pochéPommes de terre écrasées garnies façon ajiacoArepas reina pepiadaPoulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Bol d'ayam geprek à la mozzarellaBouchées croustillantes de causa, mayo à l'ají amarilloPoulet à la Kiev sur l'os, beurre citron-fines herbesKiev katsu au beurre miso-cébetteMini-boulettes de poulet à la Kiev, dip ail-anethChicken parma en croûte panko-parmesan, napolitaine mijotée et prosciuttoChicken parma gochujang-kimchi (Corée × Australie)Mini-burgers chicken parma au beurre d'ailTartine pastilla au croustillant de filoSoupe de tourte au poulet et crackers feuilletésGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletCoxinha de pote (coxinha en verrine)Bol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaSalade César au poulet joojeh safrané et croûtons de pita au sumacKatsudon de poulet à la parmigianaBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangBaguette gratinée Marry Me ChickenTorta de milanesa à la mexicaineBowl de milanesa a caballo au fourMoutabbaq fajitas au poulet et pico de gallo (Mexique × Arabie saoudite)Omurice au riz frit nigérian, ketchup au scotch bonnet (Nigeria × Japon)Olivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maisonCoupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-cocoPanini de poulet saltimbocca, mayo citron-saugeBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresNouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maisonSalade chich taouk, sauce César au toum et chips de pitaPommes de terre au four farcies au stroganoffSalade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timurPatates douces garnies à la tinga de pouletCroque-toast façon vol-au-ventChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vertCrêpes roulées gratinées à l’émincé zurichois

Mis à jour 2026-10-10