Graisse de poulet (schmaltz)

שמאלץ / schmaltz · chicken fat

Goût et rôle

Graisse obtenue en faisant fondre la peau et le gras du poulet, au goût de poulet prononcé. Elle donne de la saveur à la cuisine juive familiale et aux plats de poulet asiatiques.

Point de fumée

190℃

Plats et usages typiques

Soupe aux boulettes de matzah, foie haché, riz du poulet Hainan, pommes de terre rôties.

Substituts

Remplacez 1:1 par du beurre ou de l'huile neutre.

Conservation

Réfrigérateur 2 à 3 mois, congélateur 6 mois.

Pays principaux

Israël · États-Unis · Pologne

Utilisé dans ce livre

Riz au poulet hainanaisKhao man gai (riz au poulet thaï)Riz au poulet hainanais poché à 80 °CKhao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletOnigiri grillés khao man gai, mayo au tao jiaoRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon Tokyo

Mis à jour 2026-10-10