Ciboulette

ciboulette; chives

Goût et rôle

Herbe semblable à une fine ciboule, au parfum doux d'oignon et d'ail. Coupez-la aux ciseaux et parsemez-la à la fin.

Plats et usages typiques

Omelette, pomme de terre au four à la crème aigre, fromage frais à tartiner, fines herbes, garniture des pierogi. Dans ce livre : en accompagnement des pierogi ruskie.

Substituts

La partie verte de la ciboule (ou de l'oignon vert) en même quantité est presque identique.

Conservation

Enveloppée dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 1 semaine. Ciselée et congelée : 3 mois.

Pays principaux

France · Allemagne · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Âsh reshteh (soupe persane aux herbes, légumineuses et nouilles)Bratkartoffeln (pommes de terre sautées allemandes au lard et aux oignons)Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Ghormeh sabziKartoffelsalat (salade de pommes de terre à l'allemande)KäsespätzleKibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesTafelspitzÄlplermagronen gratinés aux lardons et oignons confitsMuffins d'Älplermagronen, confiture pomme-oignonÂsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèchesFrites garnies façon meat pie et crumble feuilletéBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsBiscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la saugeBoxty garni de poulet crémeux, poireau et lard fuméBouchées de boxty au cheddar et à la ciboulette, sauce crème aigre-moutardeFlammekueche de tortilla aux BratkartoffelnAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxPommes de terre écrasées cacio e pepe, dip yaourt-pecorinoHash de pommes de terre croustillantes précuites, saucisse fumée et œufs arrosés au beurreDamper à la bière, au cheddar et à la ciboulette en cocotte de campingTartine carbonara au jaune coulantGaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinésPoulet à la Kiev sur l'os, beurre citron-fines herbesClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantGalettes de colcannon au cheddar, œuf au plat et crème cibouletteCups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourCroque fondant à la currywurstDal bhat aux lentilles noires façon thakaliEgg bites veloutés au bacon et au gruyère, cuits au bain-marieSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonTartelettes feuilletées full EnglishBâtonnets croustillants de pavé dauphinois, crème aigre à la cibouletteSaumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombreIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesJansson aux oignons confits, crème infusée et chapelure au beurreKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortPaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsKartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radisTartine de Kartoffelsalat écrasée, œuf mollet et cornichonsKäsespätzle de l'Allgäu aux trois fromagesBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteBrochettes de kopytka et kiełbasa, glaçage miel-moutardeAiles Buffalo au gochujangZapiekanka au schabowy (baguette gratinée façon street-food polonaise)Kuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ailCupcakes de pain de viande, glaçage à la puréeMussel roll moules-frites et frites allumettesOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonRösti façon bravas aux œufs au platPierogi au beurre noisette et lardonsLasagnes façon pierogiBouchées de pikelets au saumon fumé, fromage frais citron-anethBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-ciboulettePoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséCroissants façon quiche lorrainePoutine à la raclette (Canada × Suisse)Raggmunk, poitrine croustillante au four et beurre noisetteNids de pommes de terre râpées façon rakott krumpli, œuf cuit au fourRösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyèreNids de rösti à l'œuf, crème aigre à la cibouletteWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoisePomme de terre au four garnie façon shepherd's piePommes de terre écrasées croustillantes, crumble de stegt flæsk et crème au persilGalettes croustillantes de stoemp, lard, œuf au plat et mayo moutardePommes de terre au four farcies au stroganoffTafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la cibouletteTour de rösti au Tafelspitz, crème pomme-raifort et œuf au platMini toad in the hole en bouchées, sauce miel-moutardeVol-au-vent maison, velouté lié au jauneBeignets de blanchaille aux blancs d'œufs, beurre câpres-citron sur pain au levainCrêpes roulées gratinées à l’émincé zurichoisCroque-madame au żurek et à la kiełbasa

Mis à jour 2026-10-10