Saké de cuisine

料理酒 ryōrishu / 酒 sake

Goût et rôle

Alcool de riz limpide qui élimine les odeurs et ajoute umami et rondeur. Il n'est presque pas sucré.

Plats et usages typiques

Marinade du karaage, teriyaki, poisson vapeur, plats mijotés et bouillons japonais

Substituts

1 c. à s. de saké = 1 c. à s. de vin blanc sec, ou 1 c. à s. de soju + un peu d'eau, ou 1 c. à s. de vin de Shaoxing.

Conservation

Fermé, 1 an à température ambiante. Ouvert, 2 à 3 mois au réfrigérateur.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Karaage (poulet frit japonais)Chawanmushi (flan salé japonais à la vapeur)Gyoza (raviolis japonais grillés)Gyudon (bol de bœuf japonais)Nasu dengaku (aubergine laquée au miso)Nikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Nikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Ramen shoyu maisonSukiyakiPoulet teriyakiYakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tareYosenabeUdon à l'amatriciana (Italie × Japon)Chawanmushi au premier dashi, nappage argentéPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Papillote de saumon au beurre de misoUdon soupe à l'oignon au misoBol gyoza déstructuréGyudon façon sukiyaki et œuf onsenBurger de riz au gyudonKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKaraage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Onigirazu au karaage, mayo citronKatsudon épais au dashi maisonBol de kjøttkaker wafu, daikon râpé et ponzu (Norvège × Japon)Soupe miso aux palourdes et dashi ichibanSoupe à l'oignon gratinée au misoRisotto japonais aux shiitakés, beurre de misoNasu dengaku frit aux deux misosNikujaga façon ryotei au premier dashiOden aux brochettes de bœuf et premier dashiOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoSaltimbocca de porc au shiso, sauce miso-beurre (italien × japonais)Shabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameSukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléVol-au-vent poulet-shiitaké à la crème de miso (Belgique × Japon)Duo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneBurger de riz au yakitoriYosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembre

Mis à jour 2026-10-10