Tortillas de maïs

tortilla de maíz

Goût et rôle

Galettes fines et rondes à base de maïs nixtamalisé (masa). Goût de maïs prononcé, généralement 12 à 15 cm de diamètre.

Plats et usages typiques

Tacos (carnitas, al pastor), tostadas (grillées) en accompagnement du pozole, enchiladas, nachos.

Substituts

Tortillas de blé 1:1 (goût et texture différents). À défaut, faites-les avec de la masa harina et de l'eau.

Conservation

Après ouverture, 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Séparées par du papier, 3 mois au congélateur. Réchauffez-les à la poêle sèche pour qu'elles ne se déchirent pas.

Pays principaux

Mexique

Utilisé dans ce livre

Tacos et guacamolePozole rojoTacos de birria et leur consomméCaldo de res (pot-au-feu mexicain)Chilaquiles rojosEnchiladas rojas au pouletPoulet au mole poblanoTinga de pollo (poulet effiloché au chipotle)Tacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Tacos quesabirria au short rib et jarretTacos de bossamTacos birria façon bún bò HuếQuesatacos de caldo de res, bouillon à tremper et salade de chou au citron vertWrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimentéTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatTacos tinga de poulet à la géorgienne (Géorgie × Mexique)Tacos au char siu, salsa d'ananas grilléTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertTacos au poulet karahiTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueTostadas de çılbır au beurre de chipotle (turc × mexicain)Tacos cơm tấm au porc à la citronnelleTacos d'agneau au cumin, crème yaourt-citron vert (Chine × Mexique)Tacos façon birria au curry de cabri (Jamaïque × Mexique)Enchiladas gratinées aux trois pimentsBowl de riz au poulet façon enchiladasCrunch wrap au fatayaFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatChili façon feijoada au chipotleTacos de poulet effiloché façon fesenjan, salsa à la grenadeHuevos rancheros au foul médamèsHuevos rancheros façon full English, haricots au chipotle (Royaume-Uni × Mexique)Gaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertGuacamole tatemado et totopos maisonTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertSoupe tortilla à la harira de pouletTacos de saumon au miel pimenté au chipotle, salsa concombre-citron vertCrunchwrap façon patty jamaïcain, salsa de mangueTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertTacos de poulet joojeh au safran et oignons au sumac (Perse × Mexique)Tacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Tacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaTacos de lobio, salsa aux noix et oignons pickles (Géorgie × Mexique)Tacos lu rou et pickles de concombre minuteTacos de poulet fumé façon mandi, salsa daqqus (Mexique × Yémen)Tacos du matin au menemenMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloTacos de lentilles façon moujaddara, oignons croustillants et crème au citron vertTacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Tacos au paneer tikka, salsa à la mangue (Inde × Mexique)Tacos au poulet peri-periPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolQuesatacos de pozole et consommé rouge à tremperTacos au rendang de bœufTacos birria façon rogan joshTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiTacos de poulet saté, pickles acarTacos de chawarma au pouletTacos au poulet et som tamTacos de sosaties al pastor : brochettes de porc chipotle-abricot et ananas (Afrique du Sud x Mexique)Tacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasTacos al pastorTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertTacos d'awaze tibs, crème citron vert façon ayib (Éthiopie × Mexique)Tinga poblana au chorizo, crème d'avocatTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimiTacos birria au yukgaejang (Mexique × Corée)

Mis à jour 2026-10-10