Feuilles de curry (kaloupilé)

कढ़ी पत्ता / kadhi patta; karuveppilai

Goût et rôle

Petites feuilles du kaloupilé, au parfum d'agrumes et de noix, différent du curry en poudre. On les fait frire dans l'huile chaude pour libérer leur arôme.

Plats et usages typiques

Tempérage d'Inde du Sud, chutney de coco, sambar, currys sri-lankais, crevettes au beurre malaisiennes. Dans ce livre : idli et chutney de coco.

Substituts

Pas de véritable substitut. À défaut, omettez-les et compensez en partie avec un peu de zeste de citron vert et 1 feuille de laurier.

Conservation

Sur leur tige en sachet zippé : 1 à 2 semaines au réfrigérateur, plus de 3 mois au congélateur. Séchées, elles perdent beaucoup d'arôme.

Pays principaux

Inde · Sri Lanka · Malaisie

Utilisé dans ce livre

Idli et chutney de cocoBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Kottu rotiMasala dosaParippuRoti canaiRoti jala et curry de pouletCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Bessara façon dal au tadka de moutarde et feuilles de curry (Maroc × Inde)Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesChin chin masala à l'ajowan et aux feuilles de curry (Nigeria × Inde)Houmous de lentilles au tadka grésillantFeuilletés masala à l'œufHoppers au riz trempé et seeni sambolHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoKik alicha au coco et tadka de moutarde (Éthiopie × Inde)Kiribath au pandan et seeni sambolKottu au poulet et godamba roti maisonKottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Galettes croustillantes de kottu, mayo au curryMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat croustillantNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Parippu au curry torréfié et échalotes croustillantesRamen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Gratin de riz au parippu et au fromagePol sambol aux piments grillés et feuilles de curry fritesAglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)Bol de riz croustillant au pol sambolRoti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roti jala et curry de poulet au rempah maisonPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambolManioc au mojo de feuilles de curry (Cuba × Kerala)

Mis à jour 2026-10-10