Curry en poudre

curry powder

Goût et rôle

Mélange d'épices (curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment, etc.) né en Angleterre puis répandu dans le monde. Il doit revenir dans l'huile pour perdre son goût cru et libérer son arôme.

Plats et usages typiques

Currys anglais et japonais, curry de chèvre jamaïcain, riz sauté au curry, riz jollof. Dans ce livre : riz jollof et potjiekos (à la place du paprika).

Substituts

1 c. à s. de curry en poudre = 1 c. à c. chacun de cumin et de coriandre moulus + ½ c. à c. de curcuma + ¼ c. à c. de Cayenne + ½ c. à c. de garam masala.

Conservation

En boîte hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les mélanges s'utilisent de préférence dans les 6 mois ; torréfiés et moulus maison, ils sont meilleurs dans les 1 à 2 mois.

Pays principaux

Inde · Royaume-Uni · Japon

Utilisé dans ce livre

Riz jollofBobotieBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Chakalaka (relish sud-africain épicé aux légumes et haricots)Curry de cabri jamaïcain (curry goat)Currywurst berlinoiseDakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)GitheriPatties jamaïcains au bœufCurry japonais au riz (kare raisu)Khao soiKibbeling (bouchées de cabillaud frit à la néerlandaise)Kottu rotiLaksa au curryRiz frit nigérianRoti canaiRoti jala et curry de pouletSosaties (brochettes d'agneau à la mode malaise du Cap)Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Vetkoek au hachis de bœuf au curryArancini au curry japonais, sauce tonkatsuBakso laksa (Indonésie × Malaisie)Bobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieChaussons feuilletés au bobotieBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Mini bunny rolls au keema et fromage fondantQuesadillas au chakalaka et fromage (Afrique du Sud × Mexique)Galettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citronCurry japonais de poulet chasseur et riz (Italie × Japon)Tourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Tacos façon birria au curry de cabri (Jamaïque × Mexique)Frites garnies au curry de cabri, mayo scotch bonnet et citron vertCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisRiz au curry japonais à la currywurstCroque fondant à la currywurstDak-kalguksu au curry coco façon khao soïDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireEfo riro au jarret de bœuf, crevettes, poisson fumé et deux verduresBrochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'anethGalettes croustillantes de githeri, dip au yaourt kachumbariPatties jamaïcains en pâte feuilletée rapide, bœuf braisé au scotch bonnetGyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Crunchwrap façon patty jamaïcain, salsa de mangueCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry thaï de poulet, potiron et cocoCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Jollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonUdon au curry khao soiRiz sauté khao soiKottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Galettes croustillantes de kottu, mayo au curryLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesCurry japonais au mafé et rizRiz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettesOmurice au riz frit nigérian, ketchup au scotch bonnet (Nigeria × Japon)Arancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnetRamen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Roti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roti jala et curry de poulet au rempah maisonCoupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-cocoSamsa au bœuf curry à la japonaise (Ouzbékistan x Japon)Schnitzel katsu currySosaties de gigot d'agneau à la braise, laque abricot et yaourt à la mentheTacos de sosaties al pastor : brochettes de porc chipotle-abricot et ananas (Afrique du Sud x Mexique)Pitas garnies au poulet sosatie, yaourt à l'abricot et coleslaw croquantUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambol

Mis à jour 2026-10-10