Dashi (bouillon japonais)

出汁 dashi

Goût et rôle

Bouillon japonais de base infusé avec du kombu et du katsuobushi. Son umami clair et subtil est le fondement de toute la cuisine japonaise.

Plats et usages typiques

Soupe miso, oyakodon, bouillon d'udon, chawanmushi, nimono

Substituts

1 L de dashi = 1 L d'eau + 10 g de kombu (30 minutes à 60℃) + 20 g de katsuobushi (ajouté juste avant l'ébullition, filtré 2 minutes après), ou 1 L d'eau + 2 c. à c. de dashi instantané en poudre.

Conservation

Fait maison, 2 à 3 jours au réfrigérateur ; congelé en bac à glaçons, 1 mois.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Chawanmushi (flan salé japonais à la vapeur)Gyudon (bol de bœuf japonais)Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Nikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Okonomiyaki (galette japonaise au chou)Takoyaki (boulettes de poulpe d'Osaka)Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)Tempura de crevettes et légumesUdon à l'amatriciana (Italie × Japon)Donburi tamagotoji façon bacalhau à BrásUdon bolognaise au misoBoxty façon okonomiyaki (Irlande × Japon)Gyudon yapp (Sénégal × Japon)Chawanmushi alle vongole, palourdes au beurre d'ail (japonais × italien)Bol de riz chawanmushi, nappage crabe et gingembrePoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeUdon soupe à l'oignon au misoGyudon coréen kimchi-fromageOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merHoloubtsi japonais au bouillon dashiSando katsudonLocro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)Minestrone miso-tomateOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOmelette aux huîtres façon okonomiyakiNabe porc-miso au kroeung (Cambodge × Japon)Chtchi au miso, poitrine de porc et tofuUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseMuffins takoyaki au fromage, cuits au fourDashimaki tamago à la mode de KyotoTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Takikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Kakiage de blanchaille, sauce tentsuyu (Nouvelle-Zélande × Japon)

Mis à jour 2026-10-10