Vinaigre blanc (d'alcool)

distilled white vinegar

Goût et rôle

Vinaigre limpide et vif issu de la fermentation d'alcool de grain. Presque sans arôme, il sert pour les pickles, le nettoyage ou une acidité nette.

Plats et usages typiques

Pickles, radis marinés, stabilisation des meringues, eau des œufs pochés, sauce soja vinaigrée

Substituts

1 c. à s. de vinaigre blanc = 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou 1 c. à s. de jus de citron (l'arôme diffère).

Conservation

À température ambiante, pratiquement illimité.

Pays principaux

États-Unis · Corée

Utilisé dans ce livre

PavlovaBortsch ukrainienBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Tartelettes au beurreCeebu yapp (riz sénégalais à l'agneau et aux oignons)Çılbır (œufs pochés turcs au yaourt à l'ail)Fatayas (chaussons sénégalais au bœuf)Haricots noirs à la cubaine (frijoles negros)Khao man gai (riz au poulet thaï)KoshariMalva puddingMul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)Pelmeni (raviolis russes à la viande)Pernil (épaule de porc rôtie portoricaine)Picanha à la broche, façon churrasco brésilienPupusas haricots-fromageChachlikCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Yuca frita (manioc frit)Hash de pommes de terre croustillantes précuites, saucisse fumée et œufs arrosés au beurreCeebu yapp d'agneau en double cuisson, oignons caramélisés à la moutardeSmash burger yapp, confit d'oignons à la moutardeChapli kebab de Peshawar haché au couteauCheeseburger chapli kebab, mayo à la menthePoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreÇılbır au beurre noisette, yaourt à l'ail fouetté et pain au levain grilléTostadas de çılbır au beurre de chipotle (turc × mexicain)Crunch wrap au fatayaHaricots noirs « dormidos » au sofrito de lardFrikadeller sauce brune et salade de concombreMixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlésKhao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletMini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airellesKoshari façon Le Caire et sa shattaKoshari façon khichdi, tadka au gheeBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaLechon kawali frit deux fois, sarsa maison au foieMini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesGimbap au bibim-naengmyeonPad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wokAiles de poulet laquées façon pad see ewPavlova au lemon curd et fruits rougesBánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Riz sauté à l'ail au pernil, œuf au plat et filet de mojoSmash tacos au picadilloPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséQuesadillas chich taouk, crème au toum et oignons marinés (Liban × Mexique)Köttbullar façon restaurantManioc écrasé croustillant, aïoli au mojo

Mis à jour 2026-10-10