Doubanjiang (pâte de fèves pimentée)

豆瓣酱 / dòubànjiàng (郫县豆瓣)

Goût et rôle

Pâte pimentée du Sichuan à base de fèves et de piment longuement fermentés dans le sel. Revenue dans l'huile, elle libère une huile rouge et un goût salé et umami profond.

Plats et usages typiques

Mapo tofu, soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, porc deux fois cuit (huiguorou), sautés sichuanais.

Substituts

1 c. à s. de doubanjiang = 1/2 c. à s. de gochujang + 1/2 c. à s. de doenjang (ou miso rouge) + un peu de piment en poudre. C'est salé : ajustez l'assaisonnement à la fin.

Conservation

Au réfrigérateur après ouverture, 6 mois à 1 an. Une fine couche d'huile en surface l'empêche de sécher.

Pays principaux

Chine

Utilisé dans ce livre

Mapo tofuSoupe de nouilles au bœuf taïwanaisePorc deux fois cuit (huiguorou)Aubergines yuxiang (aubergines parfum du poisson)Adjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)Soupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougeTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Gamjatang mala à la sichuanaiseJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Jjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Mapo tofu sichuanais au poivre torréfiéUdon mapo au miso japonaisGratin de riz mapo au fromageHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du SichuanTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesCroque au porc deux fois cuitAubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terreSpaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)Frites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-piment

Mis à jour 2026-10-10