Piment rouge séché entier

干辣椒 gān làjiāo / peperoncino / cili kering

Goût et rôle

Piments rouges séchés entiers, qui libèrent leur arôme piquant revenus dans l'huile. Leur force varie selon la variété.

Plats et usages typiques

Aglio e olio et gambas (peperoncino), poulet Kung Pao, sambal du nasi lemak, plats mala.

Substituts

1/2 c. à c. de flocons de piment rouge = 1 à 2 piments entiers. Le gochugaru a un arôme moins vif.

Conservation

Fermés hermétiquement dans un endroit frais et sombre, 1 an. Dans l'huile, faites-les revenir brièvement à feu doux pour qu'ils ne brûlent pas et ne deviennent pas amers.

Pays principaux

Chine · Italie · Malaisie

Utilisé dans ce livre

Gambas al ajilloNasi lemakSpaghetti aglio, olio e peperoncinoAmatricianaAyam masak merahTacos de birria et leur consomméAgneau au cumin (ziran yangrou)Dakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Dal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Amok de poisson (amok trey)JareeshJjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Poulet Kung Pao (Gong Bao)Laksa au curryMomos népalais au poulet et achar de tomateParippuPlov ouzbekPoulet à l'ail à l'espagnole (pollo al ajillo)Rendang de bœufRoti canaiSpaghetti all'assassinaPoulet aux trois tasses (san bei ji)Aglio e olio aux deux ails et pangrattato au citronAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaAyam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoPoulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Chaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douceBak chor mee au sambal maison et grattonsBœuf velouté et brocolis grillésBessara façon dal au tadka de moutarde et feuilles de curry (Maroc × Inde)Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteCaldo de res à l'os à moelle et salsa guajilloPindi choleChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeChili crab façon restaurant et mantou fritsChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerDakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de rizDal bhat aux lentilles noires façon thakaliDal fumé façon dhaba au double tadkaHoumous de lentilles au tadka grésillantDal façon snert à la saucisse fumée et tadka au cuminAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoMoules marinière à l'amok et baguetteFrancesinha sauce aux sucs et frites maisonGai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grilléesGambas al ajillo à l'huile de têtesRiz croustillant aux gambas à la poêleGamjatang mala à la sichuanaiseHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Jareesh à l'épaule d'agneau et tasha à l'ailJjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maisonJjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Khao soi de Chiang Mai à la pâte maisonKik alicha au coco et tadka de moutarde (Éthiopie × Inde)Kitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maisonPoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteMasala dosa de MysoreMastava qovurma à l'agneau sur l'os et suzma à l'ailMee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonJhol momos au porc bien juteuxNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Palak au paneer saisi et tadka à l'ailParippu au curry torréfié et échalotes croustillantesPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPlov de mariage de TachkentPol sambol aux piments grillés et feuilles de curry fritesPollo al ajillo à l'ail confit et au xérès finoPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolPorc braisé rouge à la shanghaïenne et œufs braisésRendang sec à la mode de PadangRoti jala et curry de poulet au rempah maisonSekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésameSel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terreSpaghettoni all'assassina, bouillon de tomates fraîches et stracciatellaCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du Sichuan

Mis à jour 2026-10-10