Crevettes séchées

虾米 xiāmǐ / กุ้งแห้ง kung haeng / tôm khô

Goût et rôle

Petites crevettes cuites à l'eau salée puis séchées, très salées et riches en umami marin.

Plats et usages typiques

Pad thaï, som tam, sautés chinois et sauce XO, crevettes sautées, soupe de radis.

Substituts

Un peu de sauce de poisson ou de crevettes salées fermentées pour l'umami. Les petits anchois séchés 1:1 conviennent aussi.

Conservation

Fermées : 3 mois au réfrigérateur, 1 an au congélateur. Réhydratez-les 10 minutes dans l'eau tiède avant usage.

Pays principaux

Chine · Thaïlande · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Soupe d'egusiKuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Lahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)Pepper soup nigériane à la chèvreRed-red (ragoût ghanéen de haricots et bananes plantains frites)Nouilles à l'huile de ciboule de ShanghaiSom tam (salade de papaye verte)Bak chor mee au sambal maison et grattonsChai tow kway noir façon hawker, gâteau de radis aux crevettes séchéesEgusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainMuffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fuméKongnamul gukbap en marmite de terre au calamarKuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantKuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Croque porc à l'ail façon kuy teav, bouillon citron vert-poivre à tremperLahpet thoke au mélange croquant maisonLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesNum banh chok au poisson grillé fuméPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPepper soup claire à la chèvre et épices fraîchement torréfiéesPepper soup aux wontons de poulet et huile de « scent leaf » (nigérian x cantonais)Red-red au maquereau fumé et plantains épicés façon keleweleNouilles à l'huile de ciboule, échalotes et crevettes séchées (façon échoppe shanghaïenne)Tam thai aux crevettes grilléesWaakye et shito maison

Mis à jour 2026-10-10