Graisse de canard

graisse de canard · duck fat

Goût et rôle: Graisse de canard fondue et filtrée, au goût riche et profond. Elle donne des pommes de terre très croustillantes dehors et fondantes dedans.
Point de fumée: 190℃
Plats et usages typiques: Confit de canard, pommes de terre rôties, cassoulet, pommes sarladaises.
Substituts: Remplacez 1:1 par du saindoux ou du beurre.
Conservation: Réfrigérateur 6 mois, congélateur 1 an.
Pays principaux: France · Hongrie · Chine
Utilisé dans ce livre: Cassoulet Cassoulet mijoté au bouillon de couenne et croûte persillée Tartine de cassoulet, canard croustillant et chapelure à l'ail Gigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rouge

Mis à jour 2026-10-10