Aubergine

Eggplant / aubergine / brinjal

Goût et rôle

Sa chair spongieuse absorbe huile et assaisonnements et devient crémeuse à la cuisson.

Plats et usages typiques

Ratatouille, moussaka, baba ganoush, aubergines à la sichuanaise (yuxiang), curry d'aubergine.

Substituts

Courgette 1:1 (moins crémeuse). Si vous craignez l'amertume, salez-la, laissez reposer 20 minutes puis essuyez.

Conservation

2 à 3 jours dans un endroit frais à température ambiante, 5 à 7 jours au réfrigérateur (trop de froid l'abîme).

Pays principaux

Inde · Chine · Italie

Utilisé dans ce livre

RatatouilleMoussakaAdjapsandaliBaba ganoushCurry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)İmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)Kare-kareKarnıyarık (aubergines farcies à la turque)Nasu dengaku (aubergine laquée au miso)SabichSamlor korkoSayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)Sinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Tempura de crevettes et légumesThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Aubergines yuxiang (aubergines parfum du poisson)ZaaloukAdjapsandali rôti au four, pâte ail-herbesAdjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)Bowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillantsBaba ganoush au charbon, pignons et mélasse de grenadeBaba ganoush miso-sésameBarquettes d'aubergine façon baba ganoushCurry vert à la pâte pilée maisonSoupe d'arachide torréfiée minute au cabri et boules de rizİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéKare-kare de queue de bœuf, sauce aux cacahuètes torréfiées maison et bagoong sauté maisonChaussons feuilletés au bœuf façon kare-kare, mayo au bagoongKarnıyarık d'agneau, sauce au piment rouge et oignons au sumacKarnıyarık laqué au miso et porc au gingembre (turc × japonais)Pizza sur pain plat façon karnıyarık, filet de yaourt à l'ailLight soup de chèvre aux tomates grillées et garden eggsMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Bowl croustillant façon moussakaNasu dengaku frit aux deux misosParmigiana d'aubergines au miso (Japon × Italie)Tartine aubergine-miso au fromageConfit byaldi (ratatouille en spirale)Chakchouka à la ratatouilleTartine gratinée à la ratatouilleSabich aux œufs haminados et zhougSando katsu d'aubergine façon sabichŒufs mimosa façon sabichSamlor korko aux travers de porc mijotés et poisson fuméBol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléSayur lodeh au lait de coco pressé maisonGratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouAubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terreSpaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)Frites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-pimentZaalouk fumé d'aubergines brûlées au feu et citron confitPâtes alla Norma façon zaaloukTarte feuilletée au zaalouk, feta et miel

Mis à jour 2026-10-10