Fèves

فول / fūl · fava bean · broad bean

Goût et rôle

Grosses fèves au goût de noisette : fraîches, vertes et sucrées ; sèches, farineuses. Elles servent aussi à fabriquer le doubanjiang.

Plats et usages typiques

Ful medames (Égypte), ta'ameya (falafels égyptiens), habas con jamón espagnoles.

Substituts

Les fèves sèches se remplacent par des pois chiches, les fraîches par des petits pois ou des edamame 1:1. Les personnes atteintes de déficit en G6PD (favisme) ne doivent pas en manger.

Conservation

Sèches : 1 an à température ambiante. Fraîches : écossées et blanchies, 6 mois au congélateur.

Pays principaux

Égypte · Éthiopie · Espagne

Utilisé dans ce livre

Bessara (soupe marocaine de fèves)Foul médamèsLahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)Bessara à l'ail confit et huile de cumin torréfiéBessara façon dal au tadka de moutarde et feuilles de curry (Maroc × Inde)Dip de bessara fouettée, beurre grésillant au cumin et pimentFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailHuevos rancheros au foul médamèsTartine de foul fouetté au tahini et zaatarTartine croustillante avocat-lahpet et œuf mollet

Mis à jour 2026-10-10