Graines de fenouil
सौंफ / saunf; finocchio
- Goût et rôle
- Graines du fenouil, au parfum sucré et frais d'anis. Torréfiées, elles deviennent plus grillées ; on leur prête des vertus digestives.
- Plats et usages typiques
- Saucisse italienne, porchetta, currys indiens et panch phoron, cinq-épices, rafraîchisseur d'haleine d'après-repas (mukhwas).
- Substituts
- 1 c. à c. de graines de fenouil = ½ c. à c. de graines d'anis (plus fort) ou 1 pincée de badiane moulue.
- Conservation
- En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
- Pays principaux
- Inde · Italie · Égypte
- Utilisé dans ce livre
- Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)NihariRogan joshBiscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la saugeBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteChebab au safran à pousse lente, fromage fouetté et sirop de datteMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsKottu au poulet et godamba roti maisonSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicNalli nihari au mélange d'épices maisonPappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-pimentOrecchiette aux cime di rapa, saucisse au fenouil et pangrattato aux anchoisParippu au curry torréfié et échalotes croustillantesPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiSouris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée
Mis à jour 2026-10-10