Graines de fenugrec
मेथी दाना / methi dana
- Goût et rôle
- Graines jaunes et dures, amères, au parfum de sirop d'érable. On en utilise très peu ; elles aident la fermentation des pâtes et approfondissent les currys.
- Plats et usages typiques
- Pâte à idli et à dosa, sambar, pickles indiens, berbéré, hilbeh yéménite. Dans ce livre : pâte à idli.
- Substituts
- 1 c. à c. de fenugrec = 1 c. à c. de graines de moutarde (on peut les omettre dans les idli). Pour les currys : quelques gouttes de sirop d'érable + un peu de graines de céleri.
- Conservation
- En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
- Pays principaux
- Inde · Éthiopie
- Utilisé dans ce livre
- Idli et chutney de cocoDal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)Kitfo (leb leb)LobioMasala dosaPkhali aux épinardsCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Adjapsandali rôti au four, pâte ail-herbesTchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragonChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesCurry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiéesDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielGenfo au niter kibbeh maisonIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesMixed grill de Jérusalem, amba maison et oignons brûlésKik alicha au niter kibbeh maisonKitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maisonLobio en pot de terre aux noix grillées, grenade et herbes fraîchesTacos de lobio, salsa aux noix et oignons pickles (Géorgie × Mexique)Malawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug fraisMasala dosa de MysoreMisir wat au niter kibbeh maisonJhol momos au porc bien juteuxTrio de pkhali : épinards, betterave rôtie et haricots vertsSpaghetti au pesto de pkhali (Géorgie × Italie)Sekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésameSel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terreShiro tegabino à la farine de pois chiche torréfiée et niter kibbehAwaze tibs au niter kibbeh maison
Mis à jour 2026-10-10