Tofu ferme

木綿豆腐 momen-dōfu / 老豆腐 lǎo dòufu

Goût et rôle

Tofu bien égoutté et ferme, qui ne se défait pas lorsqu'on le poêle ou le saute.

Plats et usages typiques

Pad thaï, dubu jorim (tofu mijoté), kimchi jjigae, steak de tofu, malatang.

Substituts

Tofu pour ragoût (un peu moins ferme). Pour l'égoutter, enveloppez-le d'essuie-tout et posez un poids dessus 15 à 20 minutes.

Conservation

Après ouverture, dans l'eau au réfrigérateur en changeant l'eau chaque jour : 2 à 3 jours. Congelé, il prend une texture spongieuse, idéale pour les plats mijotés.

Pays principaux

Chine · Corée · Japon

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Pad thaïBudae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Gado-gadoSoupe aigre-piquante (suan la tang)Mee goreng mamakSayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)Shabu-shabuSukiyakiYosenabeAyam penyet kremesBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoGyoza kimchi-fromageMaeuntang au paprika, ragoût de poisson pimenté (Hongrie × Corée)Soupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantRiz sauté aigre-piquantJiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteKhinkali kimchi-porc, sauce soja-vinaigreKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeGratin de riz mapo au fromageMee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonBrochettes d'oden laquées au misoPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPorotos granados façon doenjang jjigae (Chili × Corée)Poitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)Nabe porc-miso au kroeung (Cambodge × Japon)Sayur lodeh au lait de coco pressé maisonSalade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillantShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufChtchi au miso, poitrine de porc et tofuSukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléYosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembre

Mis à jour 2026-10-10