Fumet de poisson (bouillon de fruits de mer)

fumet de poisson / caldo de pescado

Goût et rôle

Bouillon brièvement infusé avec des arêtes de poisson blanc, des carapaces de crevettes ou des coquillages. Cuit moins de 30 minutes, il reste clair et peu odorant.

Plats et usages typiques

Paella, bouillabaisse, risotto aux fruits de mer, jjamppong, haemul-tang (soupe de fruits de mer coréenne)

Substituts

1 L de fumet = 1 L d'eau + une poignée de carapaces et têtes de crevettes revenues à l'huile puis cuites 20 minutes, ou 1 L d'eau + 1 cube de fumet de poisson, ou l'eau de cuisson de 200 g de palourdes.

Conservation

Fait maison, 2 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur.

Pays principaux

France · Espagne · Japon

Utilisé dans ce livre

Paella aux fruits de merRiz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)BouillabaisseFiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Riz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Gratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ailBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéCioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Clam chowder en croûte feuilletéeFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoBol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigrePaella au fumet de têtes de crevettes, aïoli

Mis à jour 2026-10-10