Nouilles de riz plates

เส้นจันท์ / sen chan · bánh phở

Goût et rôle

Nouilles plates à la farine de riz, de 3 à 10 mm de large, élastiques et qui retiennent bien la sauce.

Plats et usages typiques

Pad thaï (nouilles de 5 mm), phở vietnamien, pad see ew, nouilles de riz sautées.

Substituts

Faites tremper les nouilles sèches 30 à 60 minutes dans l'eau tiède. On peut les remplacer par des vermicelles de riz, des nouilles de patate douce ou des nouilles de blé larges, mais la texture diffère.

Conservation

Sèches : 1 an à température ambiante. Fraîches : 2 à 3 jours au réfrigérateur ; elles durcissent au froid, réchauffez-les pour les détacher.

Pays principaux

Thaïlande · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Pad thaïPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)Chow fun au bœufChar kway teowKuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)Nouilles shan (nouilles de riz birmanes au poulet-tomate)Chow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseChow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Rouleaux croustillants de chow fun au bœuf, glaçage soja sucréChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar kway teow kimchi-baconGalette croustillante de nouilles char kway teowGalbi pho (pho vietnamien × galbitang)Phở haejang aux pousses de soja (Corée × Vietnam)Kuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantBol de nouilles de riz en light soup (Ghana × Vietnam)Pad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wokPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)Shabu-shabu au tom yumNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesPhở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)Thukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)

Mis à jour 2026-10-10