Nouilles de blé fraîches (moyennes)

拉麵 / 生麵 shēng miàn / 칼국수면

Goût et rôle

Nouilles non séchées à base de pâte de farine de blé, fermes et élastiques. Secouez l'excès de farine et faites-les cuire dans beaucoup d'eau.

Plats et usages typiques

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaise, kalguksu, jjajangmyeon, dan dan noodles

Substituts

200 g de nouilles fraîches ≈ 120 à 140 g de nouilles sèches (cuisson selon le paquet) ou des udon surgelées.

Conservation

3 à 5 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur. Plongez les nouilles surgelées sans les décongeler directement dans l'eau bouillante.

Pays principaux

Taïwan · Chine · Corée

Utilisé dans ce livre

Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseBak chor meeChow mein (nouilles sautées au poulet)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Nouilles dan danHokkien mee (nouilles sautées aux crevettes de Singapour)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Khao soiLagman ouzbekLaksa au curryMee goreng mamakOhn no khao swe (nouilles birmanes au poulet et lait de coco)Ramen shoyu maisonNouilles à l'huile de ciboule de ShanghaiNouilles froides sésame-cacahuèteThukpaKitsune udonRamen paitan au poulet façon ajiacoBak chor mee au sambal maison et grattonsMazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Ramen bak kut teh poivré et œuf mariné au sojaBakso au bouillon de jarretSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osTsukemen au bœuf façon TaïwanRamen à la birria et œuf mariné au sojaUdon bolognaise au misoGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulantDak-kalguksu au curry coco façon khao soïBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Ramen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaRamen façon tantanmen à la soupe d'arachide ghanéenne (Ghana × Japon)Hokkien mee aux grattons de saindoux et bouillon de têtes de crevettes rôtiesHokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Omelette roulée au hokkien mee, mayo au sambalSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantUdon İskenderGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjamppong rosé au baconKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonRiz sauté khao soiUdon crémeux au kimchi et lardonsKuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Gratin de nouilles lagman au fromageLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesUdon mapo au miso japonaisMee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonRouleaux de printemps mee goreng au fromage, sauce chili douce au citron vertRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaAbura soba au curry façon nan gyi thoke (Birmanie × Japon)Ohn no khao swe à la farine de pois chiches torréfiée et couronne de nouilles croustillantesRamen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Ramen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoRamen shoyu tom yum aux crevettesGalette croustillante de ramen shoyuLo mein chino-cubain à la ropa viejaNouilles à l'huile de ciboule, échalotes et crevettes séchées (façon échoppe shanghaïenne)Nouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maisonRamen sinigang à la poitrine de porc saisieRamen au soto ayamSukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéSalade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timurRamen coco-miso façon tom khaUdon carbonara kamatamaSalade d'udon au tofu frit croustillantBibim-myeon au yukgaejang (nouilles épicées au bœuf sans bouillon)Ramen au żurek, œufs marinés au soja et kiełbasa poêlée

Mis à jour 2026-10-10