Ciboulette chinoise (ciboule de Chine)

부추 buchu / 韭菜 jiǔcài

Goût et rôle

Feuilles plates au parfum proche de l'ail. Elles flétrissent vite : ajoutez-les à la fin.

Plats et usages typiques

Pad thaï, buchujeon (galette à la ciboulette chinoise), farce des raviolis, ciboulette chinoise sautée.

Substituts

Oignons nouveaux 1:1 avec un peu d'ail en plus.

Conservation

Enveloppée dans un essuie-tout, 3 à 5 jours au réfrigérateur. Ne la lavez qu'au moment de l'utiliser.

Pays principaux

Corée · Chine · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Pad thaïChar kway teowGỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)Gyoza (raviolis japonais grillés)Hokkien mee (nouilles sautées aux crevettes de Singapour)Kimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireMazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Chow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBol de bossam laqué ail et sojaBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsGalette croustillante de nouilles char kway teowRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Bol gyoza déstructuréHokkien mee aux grattons de saindoux et bouillon de têtes de crevettes rôtiesHokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Omelette roulée au hokkien mee, mayo au sambalRaviolis croustillants en galette de riz au japchaeJiaozi « trois délices » à pâte maisonJeon de kuku aux herbes, sauce soja-vinaigre (Iran x Corée)Kuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantOmelette aux huîtres croustillante au saindoux, vinaigre ail-pimentPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesRouleaux croustillants de pad thaï en galette de riz

Mis à jour 2026-10-10