Riz gluant

Glutinous rice / 糯米 nuòmǐ / ข้าวเหนียว khao niao

Goût et rôle

Riz très moelleux et collant une fois cuit. Composé presque uniquement d'amylopectine, il devient translucide à la cuisson.

Plats et usages typiques

Mango sticky rice thaï, zongzi chinois, yakbap coréen et farce du samgyetang, tteok (gâteaux de riz).

Substituts

Difficile à remplacer. En dépannage, mélangez un peu de farine de riz gluant à du riz rond, ou cuisez du riz rond avec moins d'eau.

Conservation

Fermé, dans un endroit frais et sec, 6 mois à 1 an ; au réfrigérateur en été, plus sûr.

Pays principaux

Corée · Thaïlande · Chine

Utilisé dans ce livre

Gai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Kare-kareLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)Riz gluant à la mangue (khao niao mamuang)Samgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)Bindaetteok épais façon marché, frit au saindouxGai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grilléesPita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Ailes de poulet gai yang, croustillant de khao khuaHobakjuk de kabocha rôtie au riz gluant moulu, haricots azuki et pignonsKare-kare de queue de bœuf, sauce aux cacahuètes torréfiées maison et bagoong sauté maisonLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentRiz gluant au pandan, mangue et haricots mungo croustillantsMakis sucrés mangue-cocoGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertSamgyetang au double bouillon, châtaignes et pignonsSamgyetang coco façon tom khaSamgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Samlor korko aux travers de porc mijotés et poisson fumé

Mis à jour 2026-10-10