Haricots verts

haricots verts / green beans / 四季豆

Goût et rôle

Jeunes gousses de haricot qui se mangent entières, croquantes et doucement sucrées. Équeutez-les puis blanchissez-les ou faites-les sauter.

Plats et usages typiques

Potjiekos, salade niçoise, haricots verts sautés à sec à la sichuanaise (gan bian si ji dou), green bean casserole

Substituts

Remplacez par la même quantité de haricots plats (mange-tout), d'asperges ou de pois gourmands.

Conservation

Non lavés, en sachet : 5 à 7 jours au réfrigérateur. Blanchis : 8 à 12 mois au congélateur.

Pays principaux

France · Afrique du Sud · Chine

Utilisé dans ce livre

PotjiekosCazuela chilienneGado-gadoKare-kareRiz frit nigérianNikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Num banh chokPancit cantonPâtes au pesto à la génoiseSalade niçoiseSamlor korkoSayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)Sinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Som tam (salade de papaye verte)Arroz con pollo braisé à la bière, cuisses à la peau croustillanteCazuela de vacuno à l'osso bucoCazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïsTourte de cazuela au poulet, couvercle feuilletéPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Saumon en papillote au beurre d'herbesGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiRouleaux de printemps façon gado-gadoRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantPaella jollof au chorizo et aux crevettesPaella au poulet façon kabsaKare-kare de queue de bœuf, sauce aux cacahuètes torréfiées maison et bagoong sauté maisonUdon au bœuf façon kare-kare, huile pimentée à la pâte de crevettes (Philippines × Japon)Chaussons feuilletés au bœuf façon kare-kare, mayo au bagoongLagman étiré à la main, agneau et huile pimentée à l'ailLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteMinestrone à la génoise au pestoRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléCouscous au curry rouge thaï et lait de cocoRiz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettesNum banh chok au poisson grillé fuméGalettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbesOmurice pad kra pao (Thaïlande × Japon)Kra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPancit canton-bihon au porc croustillantLinguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terreTrio de pkhali : épinards, betterave rôtie et haricots vertsPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataTourte potjie en croûte feuilletéeNiçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpresSalade niçoise de soba, sauce wasabi-soja (France × Japon)Tartine niçoise au thon fouetté et crumble d’olivesSamlor korko aux travers de porc mijotés et poisson fuméBol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléSayur lodeh au lait de coco pressé maisonRisotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)Gratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisTam thai aux crevettes grillées

Mis à jour 2026-10-10