Olives vertes

aceitunas verdes / zeytin

Goût et rôle

Olives cueillies avant maturité et conservées en saumure, plus fermes, salées et amères que les olives noires.

Plats et usages typiques

Tajine de poulet marocain, farce des empanadas, tapas, puttanesca, pizza.

Substituts

Olives noires (plus douces), câpres (en petite quantité). Trop salées, faites-les tremper 10 minutes dans l'eau.

Conservation

Après ouverture, immergées dans la saumure, 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Pays principaux

Espagne · Grèce · Maroc

Utilisé dans ce livre

Tajine de poulet au citron et aux olivesEmpanadas au bœufArroz con gandulesAsopao de polloKumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)Man'ouché au zaatarPastelón portoricainPicadillo cubainRopa viejaPoulet yassaArroz con gandules de fête en feuille de bananier et pegao croustillantAsopao au bouillon maison et recaítoPoivrons farcis gratinés façon asopaoChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriMini-bouchées de kumpir pour l'apéroMan'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéPastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarCroque fondant au pastelónPicadillo a caballo et madurosCottage pie au picadillo et purée au cheddar (Cuba × Royaume-Uni)Smash tacos au picadilloRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesFarls de soda bread au za'atar, feta et olives (Irlande × Levant)Chaussons feuilletés façon tajine citron-olivesPoulet yassa grillé au charbon, oignons caramélisés au citron vertFlatbread au poulet yassaZaalouk fumé d'aubergines brûlées au feu et citron confit

Mis à jour 2026-10-10