Piment guajillo (séché)

chile guajillo

Goût et rôle

Piment mexicain séché de couleur rouge, peu à moyennement piquant, aux notes acidulées et sucrées de fruits rouges.

Plats et usages typiques

Pozole rojo, birria, sauce à enchiladas, marinades.

Substituts

Piment New Mexico en 1:1, ou 1 c. à s. de gochugaru + 1 c. à c. de paprika = l'équivalent de 2 guajillos.

Conservation

Fermé hermétiquement dans un endroit frais et sombre, 6 mois à 1 an. Avant usage, retirez la queue et les graines, faites-le griller légèrement à sec puis tremper 20 minutes dans l'eau chaude.

Pays principaux

Mexique

Utilisé dans ce livre

Pozole rojoTacos de birria et leur consomméEnchiladas rojas au pouletTamales au porc et au chile rougeTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméTacos birria façon bún bò HuếBurrito au bœuf chile coloradoCaldo de res à l'os à moelle et salsa guajilloChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantBowl of red texanEnchiladas gratinées aux trois pimentsPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Quesatacos de pozole et consommé rouge à tremperTacos birria façon rogan joshSopa de fideo au guajillo, piment ancho croustillantTacos al pastorTamales au porc braisé ancho-guajilloCoupelles de tamal au four, poulet au chile rouge

Mis à jour 2026-10-10