Harissa

هريسة / harīsa

Goût et rôle

Pâte de piment nord-africaine à base de piments secs broyés avec ail, carvi, coriandre et huile d'olive. Piquante, avec une légère note fumée.

Plats et usages typiques

Couscous, chakchouka, tajine, assaisonnement des légumes rôtis et de l'agneau.

Substituts

1 c. à s. de harissa = 2 c. à c. de piment en poudre + 1/2 c. à c. de paprika fumé + une pincée de cumin + ail + 1 c. à c. d'huile d'olive.

Conservation

Après ouverture, couvrez la surface d'huile d'olive et utilisez-la en 1 mois au réfrigérateur (en tube : 2 à 3 mois).

Pays principaux

Tunisie · Maroc · DZ

Utilisé dans ce livre

Fricassé tunisienKaftejiLablabiChakchoukaBrick crevettes-thon, aïoli à la harissaCigares de brick au four, thon, fromage et mayo à la harissaSoupe de butternut au ras el hanout, yaourt à la harissa et pois chiches croustillants (Maroc × États-Unis)Fricassé à la slata méchouia et œuf molletKafteji aux keftas et tabil maisonBibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Muffins aux œufs façon kafteji, yaourt à l’harissaTajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cuminTacos de tajine de kefta, crème harissa et oignons pickles (Maroc × Mexique)Lablabi au cumin torréfié, huile de harissa et thon à l'huile d'olivePasta e ceci façon lablabi à l'huile de harissaSalade de pain façon lablabi, vinaigrette harissa-citronRoulé de malawach œuf-fromageCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaChakchouka à la ratatouilleChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantChaussons feuilletés façon tajine citron-olives

Mis à jour 2026-10-10