Sauce hoisin

海鮮醬 hǎixiānjiàng

Goût et rôle

Sauce brune, épaisse et sucrée, à base de pâte de soja fermentée, de sucre, de vinaigre et de cinq-épices. Malgré son nom, elle ne contient pas de fruits de mer.

Plats et usages typiques

Canard laqué de Pékin, accompagnement du pho, sauce pour rouleaux de printemps, marinade de char siu

Substituts

1 c. à s. de hoisin = 1 c. à s. de chunjang (pâte de soja noire, ou miso) + 1 c. à c. de miel + 1/2 c. à c. de vinaigre + 1 pincée de cinq-épices.

Conservation

Fermée, 1 à 2 ans à température ambiante. Ouverte, 6 mois à 1 an au réfrigérateur.

Pays principaux

Chine · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Char siuGỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)Roulés de blinis au poulet hoisin façon canard laquéChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseTacos au char siu, salsa d'ananas grilléRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageCubano au char siu (cantonais x cubain)Mini-burgers d'egg foo young au bacon, mayo hoisin et pickles minuteGalbi pho (pho vietnamien × galbitang)Rouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoKuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởRiz sauté au bœuf et aux épices du phởPhở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)

Mis à jour 2026-10-10